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Divida la masa en porciones de 60 gramos y dele forma de bola a cada una (ovillar). Disponga los ovillos sobre una lata con un paño enharinado de base para que no se peguen. Tape con otro paño enharinado y deje fermentar a 26°C. durante 10 minutos. Aplaste levemente los ovillos (baje) y déjelos fermentar nuevamente hasta que doblen su volumen, aproximadamente 30 minutos. Una vez terminada la fermentación, saque con ayuda del paño los berlines manipulándolos con una mano. Fría los berlines en aceite caliente a 170°C. aproximadamente durante 2,5 minutos por cada lado y al final durante 1 minuto por la primera cara por la que se empezó a freír, tratando de no perder la línea divisoria.

Sobre una superficie forme una corona o volcán con la harina cernida. En el centro de la corona coloque el azúcar, la levadura y un poco de leche para ir formando la masa. Mezcle los ingredientes del centro hacia afuera sin desarmar la corona (leudo). Deje fermentar el leudo durante 5 minutos. Agregue la mantequilla hecha pomada, las yemas de huevo y la ralladura de limón (zeste) en el centro de la corona. Agregue más leche y trabaje todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y elástica.