Bouillon de volaille – Soupe de poulet française Ingrédients 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer le poulet Rincez le poulet et retirez les éventuels résidus. Si vous utilisez un poulet entier, vous pouvez le laisser entier ou le couper en gros morceaux pour plus de saveur. 2. Blanchir le poulet (technique française pour un bouillon clair) Placez le poulet dans une grande marmite et couvrez-le d’eau froide. Portez à légère ébullition. Après 2–3 minutes, jetez l’eau et rincez le poulet. Rincez également la marmite. Cette étape élimine les impuretés et garantit un bouillon limpide. 3. Cuisson du bouillon Remettez le poulet dans la marmite propre. Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrez avec 2–3 litres d’eau froide. Portez à frémissement (jamais à grosse ébullition). Laissez cuire 1h30 à 2h, en écumant régulièrement pour garder le bouillon clair.

1. La Détrempe Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans le lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.  Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur.  2. Le Beurrage et le Tournage C'est l'étape clé pour le feuilletage . Placez le beurre froid au centre et repliez la pâte pour l'enfermer. Faites les "tours": Étalez la pâte en longueur et pliez-la en trois (comme une lettre). Répétez l'opération 3 fois, en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.  3. Le Façonnage Étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découpez des triangles isocèles.  Roulez chaque triangle de la base vers la pointe. Apprêt (a doua dospire): Laissez les croissants pousser pendant 2 heures dans un endroit tiède.  4. La Cuisson Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les croissants avec l'œuf battu.  Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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